烧、燎、白煮是特指以白煮肉主导的宴席。北京市一般中低层原住民别人，生居勤俭陈规，家里有喜气之事，不惯于上饭庄、饭店摆酒席，都找个人承揽的膳食帮(这一制造行业称"口条厨师")。这一制造行业中有一门专办白煮肉宴席的，它的火热也只仅限于肉和猪内脏，而烧、燎主导。烧，指的是煎炸、清炖一类;燎，指的是烘、烤一类;再有就是白煮肉了，因此 叫"烧、燎、白煮"。这类宴席无论冷盘火热，一律称烧碟。常用的全是五寸小碟，以烧碟是多少，做为整桌宴席作价的标准。最好是的烧、燎、白煮能够 保证四十八个烧碟，一般做八个、十六个、二十四个不一。这类主厨烹饪技巧较高，能够 翻许多花式，便是冷盘除咸食外，还可做甜品，在其中以白肉丁粘满面浆过煎炸，再用老红糖炒，作出的五颜六色甜冷盘，最受世人热烈欢迎。"口条厨师"当初北京是以一种与众不同制造行业风行一时。