耒阳是关键生产杂粮的地区，杂粮是这个地方的正餐，那本地的美食特色自然是不可或缺杂粮了，有红薯粉皮、坛子菜、米豆腐等，这种食物都融进了耒阳人的特色美食品质，将杂粮做的酣畅淋漓，并且杂粮是带有许多 的甲基纤维素，能够 推动我们的胃肠消化吸收，大伙儿能够 适度的吃一些耒阳美食特色。

(一)耒阳红薯粉皮

耒阳红薯粉皮是國家地理标志产品证明商标商品。也是耒阳四宝之首。耒阳市红薯粉皮用手工制做，将地瓜冼净，经磨粉设备碾磨、过虑、去渣、沉定粉用冷水调臧粘稠，匀薄盛入金属材料皿器，煮熟后制冷、切条、晾晒而成。地瓜粉皮易熟，软而美味可口，是餐饮店酒店餐厅一道廉物美超市的美味。

红薯粉皮别名“合粘”，它是耒阳人对红薯粉皮的别名，仅有本地人听懂。耒阳红薯粉皮，可以说明扬三湘。许多 外省人到耒阳去玩，最喜欢带的土特产，除开茶油便是红薯粉皮。

在耒阳农村，各村各寨会做红薯粉皮。霜降前后左右，更是地瓜收获期，大家把地瓜一担担挑到清亮的溪流边，一个个清洗，再把烂地瓜丢弃，把有疤痕的去除，挑选出好薯，放进石碾子里碾成薯浆，过虑，淘出薯渣，便变成雪白的木薯淀粉，藏在大缸里。爱吃或是赶价的情况下，群众就搭起灶具，取出锡做的蒸盘，在盘底碗底搽上一层茶油，再把红薯粉用冷水稀释液，放到笼屉里蒸。蒸时要把握好熟度，不然便会导致枯皮或是厚薄不一，影响外型和品质。煮熟后，把锡盘一个个从锅中取下，再凭技巧的支撑力匀称把红薯粉皮拔开，一张张挂在竹杆上晾干，直至吹干了才取出，依照净重弄成捆，一斤装二斤装不一，这就是制成品的“合粘”了。

在耒阳，红薯粉皮做的最好是的当属小水镇天眼塘村人做的。天眼塘峰峦翠绿色，塘水清亮，一个村百余户别人，世世代代以栽地瓜、做“合粘”为业。天眼塘的“合粘”颜色明亮，白中泛青，晶莹剔透明如镜，不管烧炒、火锅、煎炸、汤煮，也不糊底，滑而有口味，软而带甘甜，嫩而有嚼头，是红薯粉皮中的绝品。