手抓羊肉

新疆菜中，牛肉也有一种众所周知的食用方法便是手抓羊肉，即然有手抓饭，牛肉当然还可以着手去抓。手抓羊肉的作法倒是简便易学，关键所在牛肉的品质。新鮮牛肉切割成块状，一般按腿、肋巴骨、胸等位置分层，剁碎块状，入锅煮至半生不熟去尽血沫捞起来，再取圆葱、朝天椒，留一大片圆葱，其他剁碎末，朝天椒切碎。将肉粒放置盘里，上面圆葱片并撒少量食盐，入笼蒸烂取下，滗汤，吃的情况下用手抓着吃。吃了手抓肉，再喝碗肥嫩清澈的原汁骨头汤，以做到“ 原汤化原食”。

牛肉最香的食用方法也许便是这类软肉清水一把盐的块状手抓，它回绝生抽抵触孜然粉，保卫了实质的正宗；原汁原状非烤非炒,

坦露着纯天然的引诱。这类古色古香的、与众不同的、含有初始幽默的吃荤方法，令人充足享有萦怀口颊的肥嫩，细细品味感受咬合柔韧性的快乐。