干锅菜是较为普遍的一类菜，也是一种在现如今的各种各样餐饮店中，点单率较为高的菜。干锅菜有很各种类型，例如干锅鸡杂、干锅兔、麻辣干锅油茶树茹，全是较为普遍的干锅菜。自然，要想晚到这种干锅菜得话，除开能够立即去饭店点，还能够自己做。下边，就为大伙儿详细介绍这三道菜的做法！

一、干锅鸡杂

1.依据鸭杂中各种各样原材料的不一样特性来各自开展刀功解决。如鸡肠切发展段(因鸡肠氽水后收拢很大)，鸡心、鸡肝用滚刀头成大面积(因鸡心、鸡肝的容积较小)，鸡肝去肌肉筋膜后剞刀花(因鸡肝容积较小，若切一片则更小)。

2.鸭杂放进开水锅中氽一水后，既能去除一部分臭味，又能维持原材料的脆爽。

3.制做干锅鸡杂时，火力点要大，掺汤量要少，炮制時间要短。若炮制時间过长，则易导致鸭杂越来越老、韧、绵。

4.上菜后如要加温则应用文火，具有隔热保温的功效，然后用木铲不断地铲动。