1、 水豆腐用冷水过净，去边，切割成小三角，放进碗内。虾米音乐末加酒稍浸。将鸡脯肉、香肠各自切割成末。

2、炒菜锅烧开，用食油滑锅后，下动物油， 将老母鸡汤和水豆腐丁另外倒进锅内，用勺炒和，加虾末、盐煮沸后，加生猪肉末、鸡脯肉末、平菇末、菌类末、瓜子末、松子末，文火稍烩后，灶火缩紧料汁，放鸡精，增湿淀粉勾芡，起锅装进汤碗内，撒上熟火腿末，淋上熟猪板油少量即成。

技巧

务必用水豆腐，以纯老母鸡汤煨煮。要适当把握熟度， 当水豆腐入锅加汤贴近烧滚时，即移火烩，切忌滚烧，使水豆腐熟而光滑，不出泡和蜂窝状眼，细嫩进味。

霉干菜扣肉

制做流程