义桥牛肉

做法

最先，要将一整只羊放到煮有开水的火锅内持续互殴，随后用力将羊毛绒所有褪净。褪毛后则是加油打气，打气后的羊身才非常容易去除干净。

随后，剖肚、开爿、清除内脏器官，将清洗干净的小羊挂上铁架子，控干水份。烧以前，先去除膝盖骨，那样，使牛肉在烹煮时匀称遇热。

煮羊肉用木制圆柱形，将牛肉放入桶内，再加水，放入压石和盖子，加葱、姜、绍兴酒、八角。渐渐地煮，一般一锅要煮五六个钟头。煮开以后，把牛肉控干，去除骨骼，再压一下。

口味特性

牛肉材质酥嫩，无膻不油腻，肉质地清喉，香甜可口，材质酥脆。