米酒浸——15分鐘

将五花肉清洗后，切割成二块麻将尺寸的方形，留意肉不必切得很小，太小了易缩易破，但也不可以很大，太大不容易煮酥，吃起來都不便捷。切完后，置放于石锅内，添加一杯米酒，并且用凉水浸入，那样能够浸去毛细管中的鲜血，米酒则便于肉化学纤维消化吸收，除去腥味儿，一般浸十五分钟上下就可以。

火灾煮——30分钟

将浸完的五花肉稍微清洗一下后，便要用火灾煮。这时候十分注重水的放进量，要一次放好，不必锅糊了，再放水，即使万一确实要放水，还记得得加沸水。一般而言，以浸水没肉，并高起2寸以上为宜。

锅里加了水，就打火，火要调到较大，另外放进山楂干，能够具有让肉质地蓬松剂的功效，更非常容易烧酥。若沒有山楂干，放小勺醋也可。大概五六分钟后，水就开过，再次煮上五六分钟，伴随着肉粒的滚翻，河面上面浮上来一层黑红色的残渣。这层残渣是煮熟的鲜血，要用饭勺小心地除掉，石锅旁边黏着的残渣，还要除去干净。