2.做锅中，油到7成热时，辣椒下油锅的维持低火炸，等干瘪瘪出泡的时，把火调大，火灾再炸15秒左右，逼出不必要的油分，捞起来。

3.另起一锅，加底油，随后把麻椒、辣椒干倒进锅中，炒出麻香气，加葱再炒，加青椒炒一分钟，加适当盐、鸡精，起锅摆盘。

作法五

1.切肉沫炒好预留

2.用食油将辣椒煸到表层干瘪瘪，留意要在油并不是很热的情况下下辣椒，随后低火煸，不必把辣椒煸糊。并且，一定要将辣椒煸透，半世的辣椒吃完会食物中毒

3.辣椒煸好后乘出去，锅内留一点油，下豆豉酱和刚刚炒好的肉沫，混和匀称，炒成香气

4.下辣椒同炒，炒成料汁收湿就好了。