2.锅内加点油烧至八成热时放进辣椒，炸3分鐘至辣椒表层发皱收拢，捞起来沥油

3.锅中留底油，将蒜泥、肉沫炒出香味，留意先将蒜泥和肉沫放进油中，用炒勺将肉沫滑散，再开火灾炒，假如你最先就开火灾，肉一入锅便会紧密团结在一起成肉粒了，炒至肉沫表层变脆，加入米酒后盛出；

4.锅内加点油，油烧后倒进炸过的辣椒，用文火爆锅，再将刚炒好的肉沫和蒜泥倒进锅内，撒上辣椒干（辣椒干事前可独立用食油煸一下会变香，还记得火不必大），放盐和味精，起锅前再淋点生抽，好起锅。

作法四

1.细嫩辣椒清洗，掰去筋丝，撕成4~5cm长，葱切片，姜片切条。