纯粮酒的酿制加工工艺是把握在少数人的手上，要想制做出美味可口的纯粮酒全是需要我们开展学习培训及其科学研究的。纯粮酒的酿制是选用麦子等为原料开展发醇而成的。纯粮酒的制做需要亲身经历原材料破碎煮熟、调料腌渍及其发醇、过虑及其纯化等，需要一定的時间，可是腌渍出去的纯粮酒是十分香醇的。

1、原材料破碎。原材料破碎的目地取决于有利于蒸制,使木薯淀粉充足被运用。依据原材料特点,破碎的粒度规定也不一样,薯干、苞米等原材料,根据20孔筛者占60%以上。

2、调料。将新料、红曲米酒、辅材及水相互配合在一起,为糖化和发醇夯实基础。调料要依据甑桶、窖子的尺寸、原材料的木薯淀粉量、平均气温、生产加工工艺及发酵时间等详细情况而定,调料恰当是否的主要表现,需看进入化粪池的木薯淀粉浓度值、醅料的酸值和松散水平是不是适度,一般以木薯淀粉浓度值14~16%、酸值0.6~0.8、润料水份48~50%为宜。

3、蒸制融化。运用蒸制使淀粉糊化.有益于胃蛋白酶的功效,另外还能够杀掉霉菌。蒸制的溫度和時间视原材料类型、粉碎水平等而定。一般过热蒸汽蒸料20~30分钟。蒸制的规定为外型蒸透,熟而不粘,内无生心就可以。

将原材料和发醇后的香醅混和,蒸酒和蒸料另外开展,称之为"混蒸混烧",早期以蒸酒主导,甑内溫度规定85~90℃,蒸喝醉酒,应维持一段融化時间。