炸扣肉的操作步骤

1、五花肉水焯要煮到皮肉“略软胀”(很多人只懂煮开是不足的)。

2、捞出晾干后，用稍尖的木筷扎孔越密就越好，木签扎孔炸发的皮肉出泡很小。

3、在皮肉上抹盐用力往返搓，再天赋加点醋搓至起白沫子，目地是把皮脂腺搓出去，让后边炸里脊时滚油渗透到皮中。

4、入锅中时最关键是控油补水温，非常简单方法装个木筷到油中，木筷附近起白泡，肉可入锅。

5、皮肉要朝上，不可以往下，炸的全过程千万别急，文火炸扣肉目地是把肉中的肥煎炸干。假如本人钟爱吃肥点的，无需炸太干。(外边卖熟作扣肉的，炸太干就轻枰了鎌不上钱，因此得加竽头去油)