1.指一种食材含偏碱原素(钾、钠、钙、镁等)的总产量高过它含有的酸碱性原素(氯、硫、磷、氟等)的总产量，即呈阴性略强过呈阳性并且又不带有不可以空气氧化的柠檬酸。该项的“看得清、莫的见”的量化分析标准能够由毫摩(尔)数表明。

2.在身体新陈代谢后最后物质依然是偏碱(呈阴性)者。该项的“看得清、莫的见”的量化分析标准能够由pH值来表明。

一样，说白了酸性水果的界定也包含双层含意：

(1).指一种食材含有的酸碱性原素的总产量高过所含偏碱原素的总产量，或带有不可以彻底空气氧化的柠檬酸类即呈阳性略强过呈阴性。该项的量化分析标准由毫摩(尔)数表明。

(2).在身体新陈代谢后最后物质依然是酸碱性(呈阳性)者。该项的量化分析标准能够由pH值表明。

由此，我们又可以从量化分析标准中剖析出，蔬菜水果、新鲜水果、豆类食品、牛乳、坚果仁类的甜杏仁等归属于碱性食品，而肉制品类、淡水鱼、谷物、植物油脂、白砂糖、葡萄酒、及其坚果仁类中的花生仁、榛子仁等全是酸性水果。

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