我们把鱼清理干净就可以刚开始腌渍了，往里放进盐、姜片、米酒搅拌均匀，那样能够把鱼的腥味儿除掉，腌渍十分钟以后，再放进木薯淀粉，随后再放一颗鸡蛋，搅拌均匀就好了，假如用小麦面粉得话，便会造成 炸出去的鱼偏硬。吃起來口味不太好，因此一定要应用木薯淀粉，那样炸出去的鱼又香又脆。

也有便是熟度的问题了，实际上不论是在做什么菜，熟度全是十分关键的，像我们炸制食材，一般在油六七成热的情况下就可以入锅了，一条一条的把鱼儿放入锅内，炸到双面金黄色后，就可以捞起来控干油就可以吃完，又香又脆，很好吃。可是炸制的情况下一定要留意熟度，留意翻过来， 要不然就非常容易炸焦。