酿皮，和长命食用碱一样，是广为流传了一千多年的特色美食，依据莫高窟藏经洞书文的记述，在唐朝，墩煌酿皮就早已是市集上畅销的特色美食了，在那时候酿皮称为“冷让”，而墩煌当地的人则将“酿(niang)”称之为“酿(rang)”，因此“冷让”就渐渐地转变成今日的酿皮。

墩煌的酿皮子，有的洁白无瑕，有的橙黄色光亮，又冰凉凉的，口味上柔韧性可口，喜爱吃辣椒的，让老总浇上一大份的油辣椒，混着酸酸咸咸的料汁，甚为健脾开胃，若是不可以吃辣椒，也许便会由于沒有辣的刺激性健脾开胃而错过了这一份有滋有味。

牛肉合汁

针对很多人而言，赶到一个地区度假旅游，一定要尝一尝本地的特色美食，而赶到了大西北，要是没有吃过牛肉，那麼就可能错过了全部大西北。在墩煌，不一样的地域，不一样的中华民族，羊肉的做法与食用方法全是不一样的，而“牛肉合汁”则是本地的一大特点，也是来往游人不可错过了的特色美食。

合汁，说白了，当然并不是单一的羊汤，只是以羊汤为关键高汤，混和着美味的猪肉汤和老母鸡汤，全部高汤看起来清汤挂面，其实出现异常美味可口，接着添加烫好的粉絲、胖瘦两色的生猪肉、薄厚一样的牛肉，一碗牛肉合汁端上来，沒有牛肉的膻，只剩余牛肉的鲜，让人垂涎三尺，食欲大好。

在墩煌，尤其是寒冷的冬季，本地人会伴着朝阳区，吸得凉气，赶到周边的摊点上，轻易点上一碗牛肉合汁，在异口同声的呼呼啦啦的喝粥声中，本地人由于严寒气温被冻僵的人体，逐渐的转暖起來，就是这样，她们便开始了一天的幸福生活。