墩煌哨子面

一说到哨子面，很多人的脑海中里第一个想起的便是陕西臊子面，实际上，在墩煌，也拥有 哨子面，由于其在制作过程选用了与众不同的秘方，墩煌的哨子面也别具风味，一直遭受本地人的青睐。

胡杨，生而没死一千年，死而屹立不倒一千年，倒而不朽一千年，三千年的胡杨，不但用躯体守卫者墩煌这片绿州，它的身上排出的树片碱，也变成本地人制做面点的关键原材料之一。

本地人，用树片碱揉面，制做出的哨子面柔韧性筋道、可口健脾开胃，因此又叫食用碱。食用碱在唐代的情况下，就早已拥有记述，现如今早已广为流传了上千年，上千年间，墩煌的本地人，每每家里有老年人过寿、小朋友小孩满月或是是重特大传统节日、有关键典礼，必须吃上一碗哨子面，喻意着长命，因而墩煌哨子面又叫“长命食用碱”。

莫高酿皮

在历史上，许多的特色美食，早已没了能够 追朔的历史时间，而墩煌的特色美食，绝大多数都能在莫高窟里寻找他们的影子，也许是各个朝代的名匠们在打造出莫高窟的情况下，把墩煌本地自身更为钟爱的特色美食也记录下来的原因吧。