针对自己在家里边灌的腊肠不必随便储存，不然就可能会造成 霉变的状况产生，還是应当要晾晒之后放进到自然通风透气性的地区储存，最好晾干一段時间后再去保存，是会让腊肠储存的時间越来越更为长些，但在晾干的情况下就务必要留意适当，如果是晾干太长期也是会影响到在其中的口味。

购买腊肠时可选用一看、二闻、三捏的识别方法。一看是观查色调。高品质腊肠的肉粉色独特，已霉变或即将霉变的腊肠肉呈淡黄色，白肉呈浅黄色。自然，腊肠的色调并不是越红越好，色调太红表明添加亚硝酸钠过多。二闻是查验腊肠的味儿。

腊肠一般食香爽口，霉变腊肠则会发出臭味有异味。三捏是查验腊肠的湿区水平。腊肠晾干利用率约为65%，干腊肠的猪瘦肉捏起來硬，猪肠衣上边会收拢起皱褶。凡未收拢、无皱褶、捏起來软乎乎的腊肠品质差。腊肠不适合存储太久，不然易长霉。发霉的腊肠则非常容易被毒力极强的肉毒素环境污染，造成食物中毒。

储存方式

搞好腊肠后，将其挂在自然通风不错的地区晾起來。发觉汽泡，用扎针排气管。每过12公分上下为1节，开展结扎手术。二天后再旋转一次。