盖菜。下雪前后左右，在白菜上应盖一层塑料膜，四周要夯实，防风吹起。

查验溫度。白菜最适合的贮藏溫度是零摄氏度至2摄氏，高过5摄氏易脱帮，小于零下5摄氏则易受冷害。因此 贮藏全过程时要常常查验，溫度过高或过低时，都应立即采用防范措施。

存储大白菜时，最先要保存大白菜外边的一部分残叶，这种残叶历经当然吹干能产生一层“防护膜”，维持大白菜里边的水份不外流。将大白菜放到荫凉自然通风的地区开展存储，一段時间后左右倒一回，让大白菜“吸气”，当平均气温降低，可以用竹席、麻包等遮盖。

如何贮藏白菜好呢?

一、白菜早期管理方法。从入窖到冬至节气为贮藏早期。此期平均气温较高，菜体基础代谢尚较充沛，释放的吸气热多，大白菜非常容易伤热，规定自然通风量大，时间长，使溫度尽早降低并保持在0℃上下。尽可能采用晚间给花浇水，之后随平均气温降低，可慢慢降低自然通风量和自然通风時间。此期倒菜要勤，目地是自然通风排热，减少窖温，防止白菜伤热脱帮。