1、含有虾青素。由于石斑鱼常常觅食鱼、虾、蟹，便会另外摄入虾、蟹所含有的虾青素。虾青素(英文名字Astaxanthin)，去日本和港澳也称虾红素，是唯一能做到减缓人体器官和组织衰退作用的抗氧剂。

2、石斑鱼蛋白的成分高，而脂肪率低，特别是在合适女性生完孩子服用。

3、除含身体基础代谢所务必的碳水化合物外，石斑鱼含有维生素D、D及其其他各种各样维他命、还含有多种多样碳酸盐和铁、钙、磷、钾等营养元素。

4、石斑鱼的功效与作用高，具备健脾益气、活血通络、滋补养生肾脏、益寿延年的功效与作用。

5、护肤美容。石斑鱼的鱼片胶原纤维提高上皮细胞组织的详细生长发育和推动胶原蛋白体细胞的生成，其营养元素的关键物质叫MSM。“胶原蛋白粉”是高脂肪的非常容易被氧化，因此 要相互配合抗氧剂应用才可以做到护肤美容的实际效果。而石斑鱼是另外具有了MSM和虾青素的，有“护肤美容之鱼”头衔。

6、海底东星斑的鱼骨头内也有宝贵的“脑黄金”成分，能激话大脑神经，增强记忆力，减缓人的大脑脆化。