炖猪肉时，不能用灶火，火情一急，肉便缩紧在一起。由于一是肉粒碰到大幅度的高烧，肌肉组织发硬，肉粒就不容易炖烂;二是肉中的芬芳物质会随猛煮时的水汽挥发掉，使香气降低。

2、加橘子皮

炖骨头时，在锅中添加几片洗干净的橘子皮，可去异味和油腻之感，另外，能够 使你的汤味儿更美味

3、少盐放醋

炖骨头放醋，能够 加速骨骼优质蛋白质融解，减少煮肉時间，还能使猪排骨中的钙、磷、铁等矿物融解出去，营养成分高些。如在煮肉时配少量山植或几块箩卜，肉可迅速炖得软烂。此外炖骨头要少放盐或是果断不加盐，盐份过多会影响身体对钙的消化吸收，达不上补钙补锌的目地。盐要放得迟一些，不然肉不容易烂。煮肉的全过程中，半途不必放水，不然蛋白受冷骤凝，使肉或骨中的成份不容易外渗。肉味往往美味，是由于肉中具备呈鲜香物质，如：磷酸、氟苯、肌苷酸等。

4、肉粒要切得大点

生猪肉内带有可溶解水的呈鲜中氮物质，炖猪肉时释放越多，骨头汤味儿越浓，肉粒的香气会相对性降低，因而煮肉的肉粒切得要适度大些，以降低肉内呈鲜物质的外逸，那样肉味相比一小块肉美味。