2、是注射并不是腌制。向幼鸽胸口两边注射料汁是确保炭烧鸽口感的关键方式之一。要不然，幼鸽里没进味，会在非常大水平上影响炭烧鸽的口感。

3、木碳厚到8公分。做炭烧鸽并并不是把幼鸽随意埋到碳火里煮熟就可以的。用于埋幼鸽的木碳要先在火炉里烧到火力点正猛底火最足、最带劲时，埋上幼鸽之后，幼鸽上边和下边的木碳都不可以低于8公分厚。一开始做的情况下以便节约成本，用的木碳大概是如今的1/5，烤好后幼鸽的糊香气不够，口感显著比不上如今这类作法。

4、幼鸽料最要用二天。幼鸽料选好后要在二天以内用完，时间长了会空气氧化，色调发红，并且会反潮、结团，不易撒匀。

特性：

炭烧乳鸽颜色光亮、皮脆肉嫩，很有炭烧的味儿。听说这类幼鸽拥有 非常的食用方法，务必要按序来吃，那样才可以吃到幼鸽的细嫩极其的里脊。烘烤前，幼鸽用独门料水进味，再用碳火慢慢烤成的鸽子肉馨香，令人莫不垂涎三尺。