蒸制大闸蟹时，一定要冷水入锅，那样蟹腿才不容易掉下来。服用的大闸蟹一定要煮熟煮透。因为大闸蟹是在污泥中生长发育的，身体通常含有一些内毒素，为避免这种发病微生物菌种入侵身体，在服用大闸蟹时一定要煮熟煮透。依据大闸蟹尺寸，水烧开后再蒸制8-10分钟为宜，肉已完善却不容易过烂。这时候的螃蟹肉最细嫩、味美。时间较短了蒸不太熟，时间长了蟹棒年纪大了不好吃。

螃蟹蒸熟后怎么保存?

一定要储存在干净、荫凉自然通风的地区(最好电冰箱中)，并且储放到电冰箱以前要用保鲜袋包起來，吃时务必回锅再煮开蒸透。 最终，不食长期存储熟蟹。储放的熟大闸蟹非常容易被病菌入侵而环境污染，一般来讲，储放超出5天的大闸蟹就不适合再服用。因而，大闸蟹宜现做现吃，不必储放。

清蒸大闸蟹的作法：

食物：阳澄湖大闸蟹1000克，米酒15克，生姜沫30克，生抽20克，白砂糖，鸡精各少量，色拉油15克，米醋50克。

作法：