牛腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶原纤维感。合适卤、清炖、卤牛肉。青中老年服用最佳。

9、牛外嵴

牛外嵴是牛背部的最多肌，肉质地为鲜红色，非常容易有人体脂肪堆积，呈天然大理石花纹状。合适炒、炸、涮、烤。青中老年人员服用最佳。我们经常吃的西冷/沙朗牛排便是采用这方面肉。相比菲力，沙朗牛排的实际操作起來容错性要略微大一些，由于有人体脂肪因此煎、烤起来味儿变香，口味也很好。

10、牛里嵴

牛里嵴是牛羊肉中肉质地最鲜嫩的位置，绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉。合适煎、炒、炸、牛扒。常见来做菲力牛排及炭火烤肉。菲力牛排对实际操作规定较为高，多一分就柴，因此一般菲力牛排都会3-5完善，以维持肉的鲜嫩多汁。