2、牛颈肉

牛颈肉因为健身运动较多，是由相互之间交叉式的二块肉构成，丝袜高跟鞋横顺不规律，延展性强，化学纤维偏细，特性是胖瘦兼具，肉质地干实。适合制馅或煨汤，比别的一部分出馅率高15%，做牛筋丸非常好。中年轻人服用最佳。

3、牛上脑

牛上脑是坐落于肩颈部靠后，嵴骨两边的牛羊肉。上脑位置由于非常少健身运动，肉质地鲜嫩汁多，有大理石花纹堆积。上脑人体脂肪交杂匀称，有显著纹路。合适煎煮，炒海，涮牛肉火锅。服用群体较为普遍，老少咸宜。

4、牛肩肉

牛肩肉，坐落于牛的前肩骨部，前腿的上端，由冈上、冈下肌、上臂肌肉筋膜张肌，臂三头肌两侧头肌组成，化学纤维偏细，口味软嫩。合适炖、煮、卤。