5、牛排骨

牛排骨是以牛腱上取出来的，肉质地基本上较为细，沒有那么多油珠，合适烧煮、煮汤、清炖。肉质地较嫩汁多。不适合老人服用。

6、牛眼肉

牛眼肉在前脚部上边位置，一端与上脑相接，另一端与外嵴相接。外形神似双眼，人体脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质地鲜嫩，脂肪率较高，口味甘甜汁多。合适涮、烤、煎烤。服用群体较为普遍。老少咸宜。

7、牛腱

牛腱即牛腹部及挨近牛肋处的绵软肌肉，源自肋巴骨间的去骨条形肉，猪瘦肉较多，人体脂肪较少，筋也较少，肉质地稍韧，口味肥厚型而香醇，合适清炖、煲汤或咖喱酱。高胆固醇、高脂、老人、少年儿童、消化力弱的人不应多食。

8、牛腱肉