二、醒面问题

1、一次发醇：揉好的面糊放进盆里，益上盆盖或保鲜袋，开展一次发醇。天气热的情况下面糊非常容易发醇，一般发醇至原先面糊的2倍尺寸，就可以了。

2、整形美容：发好的面团倒出去放进控制面板上应多揉一会，将里边的气体多排出来一些;将面糊割开后的横断面孔眼越细微匀称越好，那样揉出去的馍馍生胚便会越光洁，蒸出去后馍馍表层也就更光洁;有馅的小笼包一样是那样的。然后，就可以边制成馍馍或小笼包生胚边摆入炒锅中了。

3、二次发酵：在蒸以前，最好是再开展二次发酵，生胚在炒锅中静放约20分钟-30分钟上下，这一步建议不必忽视了。历经二次发酵的馍馍或小笼包，蒸出去毫无疑问会比缺乏这一步的好。天气热，炒锅里装凉水，由于平均气温高非常容易发醇;天冷，炒锅里就装开水，更有利于二次发酵。