1．包芡 一般用以油爆方式烹饪的菜式。粉汁最稠，目地是使料汁装修全包到原材料上，如宫保鸡丁、炒腰花等全是用包芡，吃了菜后，盘底碗底基本没留卤料。

2．糊芡 一般用以熘、滑、焖、烩方式烹调的菜式。粉汁比包芡稀，用途是把菜式的料汁变为粘稠，做到汤类结合，口感滑柔，如：糖醋排骨等。

3．流芡 粉汁较稀，一般用以大中型或总体的菜式，其功效是提升菜式的味道和光泽度。一般是在菜式摆盘后，再将锅中卤料加温水淀粉勾芡，随后浇在菜式上，一部分沾在菜上，一部分呈硫璃情况，吃完盘里可剩下一部分液汁。

奶汤芡 是料汁中最稀的，别称薄芡。一般用以烩烧的菜式，如：清蒸鲈鱼、鲜虾五香牛肉干等。目地是使菜式料汁加浓一点而做到色美味鲜的规定。[1]