水淀粉勾芡的情况下务必要重视木薯淀粉和水的占比，许多大家全是不太关心这一关键点便会促使自身水淀粉勾芡的情况下出現许多不成功的状况，一般全是一比一的占比，并且要依据自己做出去的不一样特色美食来挑选水淀粉勾芡的方式，现如今水淀粉勾芡的方法也是非常的多，较为普遍的便是应用到油爆的菜式之中，提高菜式的味儿。

水淀粉勾芡的学术研究定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。

水淀粉勾芡一般用二种种类。一种是木薯淀粉汁加调味料，别名“对汁”，多用以火力点旺，速度更快的熘、爆等方式烹饪的菜式。一种是单纯性的木薯淀粉汁，又叫“淀粉和面粉”，多用以一般的烧菜。浇汁也是水淀粉勾芡的一种，又称之为薄芡、硫璃芡，多用以煨、烧、扒及汤类。

依据烹饪方法及菜式特点，大致有下列几类料汁使用方法：