1)猪小肚清洗，放于盆里，添加白醋、食盐反复搓擦，除掉粘液，再剪去里边的肥油，放进开水锅中氽烫一下捞起来，刮净表层的白皮，再清洗后，捞起来沥水。

2)生猪肉剔去皮，切片状(或切条)。

3)肉豆蔻、白蔻、丁香花、肉果、八角茴香、八角茴香、麻椒均碾碎面，过了罗。

4)猪肉皮放进开水锅中氽烫一下，捞起来刮洗干净，除掉肥膘，切细条。

5)将切完的小肉、香辛料面和猪肉皮丝同置一盆内，加食盐、生抽、绍兴酒、白胡椒粉、色拉油翻拌。拌好的包馅填写猪小肚内，用竹扦将猪小肚的口别住。

6)煮锅放置火上，加适当冷水、葱段、生姜片、食盐、绍兴酒、生抽烧滚后，去掉白沫子，放入酿馅的猪小肚，改成文火慢煮(盖严盖)，煮3～4个钟头即熟。捞起来后用吊物压至制冷。食时切成片摆盘，表层刷上色拉油。

美食秘诀：煮酿猪小肚时，得用细针刺一下猪小肚，防止崩裂。