动物油关键由饱和状态高级脂肪酸甘油酯与不饱和脂肪高级脂肪酸甘植物油脂构成，在其中饱和状态高级脂肪酸甘油酯成分高些。

在其中的不饱和脂肪高级脂肪酸甘油酯因为分子结构中带有碳碳双键，因而能使溴水褪色，能使酸碱性高锰酸钾溶液水溶液退色。

动物油归属于植物油脂中的“脂”，常温状态为乳白色或淡黄色固态。

该人体脂肪于过低室内温度即会凝结成白泽色固态植物油脂。动物油溶点为28℃——48℃。在西方国家被称作猪人体脂肪。动物油颜色白或白黄，具备动物油的独特香气，备受大家热烈欢迎。很多人都觉得烧菜若无需猪油菜子也不香。

动物油夏天易受到影响，炼油厂时可放置几颗小茴香，盛油时配一片箩卜或几个大豆，油里加一点白砂糖、食用盐或大豆油，可长期存储无异味。动物油熬好后，趁其未凝固时，增加一点白砂糖或食用盐，拌和后密封性，可长期存储而不霉变。

动物油的营养成分