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发面时用碱还是小苏打

发布时间:2021-11-18 9:36:01

作法: 1、先制做酵面,用200克小麦面粉和食用碱混和,倒进适当的温开水拌和成软一点的面糊,放常温下或是冷冻至少一天。冬季冷的情况下,活儿的小麦面粉浆最好是放溫暖处,夏季需要放冷冻。 2、酵面发酵好之后,倒进适当温开水静止不动一会,随后扔掉发酵面的酸水。再倒进适当的温开水,触感不烫就可以了,太烫发酵面就被烫死了!食用碱没放,先倒进小麦面粉混和,搓成稍软一点的面糊!不必太硬,太硬了做出去的馍馍不绵软。 3、发醇至原先2倍半尺寸就可以了。如果是大白天发的面,食用碱的使用量适当降低。 4、面糊铺满匀称的蜂窝状网状结构出气孔也就可以了!在还不安心拿一点点面糊,比大拇指小一点,放到燃气灶管理中心,开文火,等它彭大起來熄火,扒开看一下,如果很细腻很白就可以了,如果有非常大非常大的出气孔,食用碱不足!如果有点儿变黄,就先不必制做,置放松驰一会,让食用碱蒸发一会,再看一下适合不适合。 5、揉好的面糊,制做成馍馍胚,松驰一会,面糊松驰一会会更绵软。水烧开后放进锅中蒸35分鐘就可以了。

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