食用碱一般 说的是食用纯碱，指的是稀盐酸，有机化学有理数为NaCO3，能明显推动肉质地变软，缺陷是有股刺鼻的碱味和分量重时候对身体危害。苏打指的是碳酸氢纳，有机化学有理数为NaHCO3 ，可毁坏肉质地纤维组织，使肉类食品消化吸收水份，进而使肉质地绵软和澎涨，做到细嫩滑爽绵软的目地。

3 苏打蒸馒头的做法

原材料： 小麦面粉500g、白砂糖适当、水适当、服用白米醋25g、苏打5g

作法： 1、500克小麦面粉，25克服用白米醋，5克小苏打粉。 2、将白米醋、小苏打粉、白砂糖击倒入小麦面粉，加适度的水揉面。 3、合成硬软适度的面糊，将面糊切分成尺寸匀称的小剂子。 4、搓揉成球型，将搓揉好的面糊排进炒锅里，火灾蒸上约20分钟上下。

4 食用碱蒸馒头的做法

原材料： 食用碱5g、小麦面粉200g、水适当