很多盆友在自己制作醒面的情况下，不清楚应该是用碱還是苏打，实际上这二者全是能够的，可是如果是用发酵粉发醇的，能够没放碱或是苏打。醒面在制做的情况下实际上是很注重方法的，醒面的优劣是感觉做出去的制成品口味是怎样的，因此 各位朋友们多学习培训，再制做。

1 做馒头用食用碱還是苏打

做馒头食用碱苏打都能够用。 做馒头的情况下能够加食用碱，还可以加苏打。如果是用发酵粉发的面，能够没放一切东西。可是如果是用发面（之前醒面时留有的一小团面，里边有发酵菌）发的面，务必用食用碱或是苏打，否则蒸出去的馍馍会太酸了。但是如今基本做做馒头全是用的发酵粉，非常少有效食用碱苏打的。

实际上苏打跟食用碱全是归属于归属于有机化学食品加上原材料，自身是沒有特异性的，压根谈不到发醇功效，苏打能够提及蓬松剂功效，但不适感用以醒面。食用碱自身不具有蓬松剂功效，仅有在与酸性物质触碰时才会造成中和反应，造成很多的二氧化碳汽泡，做到蓬松剂功效。他们全是仅有在中合馍馍怪味的情况下才会应用。

2 食用碱和苏打的差别