1、五花肉以胖瘦两色的为最好，应取身体瘦的五花肉来入菜，可让成菜不容易过度油腻感，假如五花肉偏肥，先要入锅煸冒油倒去余油，再烹饪成菜。

2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水焯至熟，再切成片入锅拌炒出菜。

3、立即水熬成的五花肉会淡无气味，建议添加八角、麻椒等香辛料同煮，使五花肉的味儿更为鲜美。

4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用于调料时不能再加盐，不然成菜会过咸有苦味。

5、青椒不适合久炒，不然会丧失香爆脆爽的口味，应待五花肉爆锅冒油后再入锅同炒。

朝天椒的第一大作用：温中散寒

朝天椒针对脾胃虚弱造成的胃痛、胃涨及其消化不良有非常好的调养的功效，并且朝天椒能够非常好的刺激性人体前列腺素E2释放出来，能够有益于推动胃粘膜的再造，针对保持肠胃体细胞作用，预防胃溃疡有非常好的实际效果。因而广泛爱吃朝天椒的省份，胃溃疡的患病率远小于别的省份。那是不是全部胃溃疡的患者都合适吃辣呢？并不是，朝天椒只合适于阴虚内热证的病人，这类病人一般主要表现为溃疡反复发病，即便一时痊愈到冬季又会发作，平常较为畏冷，来到天气冷的情况下会出現四肢冰冷，穿的衣服裤子比他人多，不喜欢喝水或喜爱喝开水，进餐热的食材较为舒适，大部分口淡，非常容易出現腹泻的状况，舌多淡，脉诊乏力。如果是急性胃溃疡或平常主要表现为非常容易热流、口干喜冷食、大便多非常容易便秘、一口气较重、舌红、脉诊强有力等胃热盛的人则不适合服用，不然会导致胃出血等病发症;此外，常常抽烟、饮酒的人因为身体有寒湿滞留，也不宜服用朝天椒。