2.（1）腌渍方式同做法。（2）在肉腌好后，吊挂在房外阳光底下晒，刚开始每日晒1次，之后每过2天晒1次，晒约2月，就可以变成色黄发干的咸肉。（3）服用前的制做同做法一。

四川腊肉做法

有悠久的历史，中外驰名。

制做整个过程分材料准备、腌制、熏烤三步。

1.材料准备：取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKg、厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。生产加工有骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。

生产加工无骨咸肉用食用盐2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽备3.7Kg、纯净水3—4Kg。辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。