1、煮驴大骨汤时加一小勺醋，可使骨骼中的磷、钙融解于汤中，并可储存汤中的维他命。

2、煮的情况下半途千万别加凉水，以防驴大骨汤的溫度忽然降低造成蛋白和人体脂肪快速凝结转性，影响营养成分和味儿。

3、最好用凉水煮。假如一开始就往锅中倒开水，驴肉的表层忽然遭受高溫，驴肉的表层蛋白便会立刻凝结，促使里表层蛋白不可以充足地融解到汤里；此外，不必太早加盐，盐会使驴肉里含的水份迅速跑出去，也会加速蛋白的凝结，影响汤的鲜香；葱、姜白酒等调料不必放得过多，适当就行，不然会影响料汁自身的鲜香。

4、假如感觉驴大骨汤就是这样喝太油腻感，能够天赋加点海带丝或是东瓜、箩卜，就不容易腻了。还能够将小量海菜放置火上烤一下，随后撒进汤内，也可除去油腻感。

5、在煮驴大骨汤的全过程时要留意去掉炒面上的浮末、漂油，不然最终煮出去汤会很不好看。

6、也有，要想汤清、不混浊，务必用微火烤，使驴大骨汤只沸腾、不滚腾。由于大滚大好，会使汤里的蛋白质分子凝固成很多乳白色颗粒物，料汁当然就混浊不清了。