4.全部腌渍全过程中，白菜会慢慢变松，并在盐份的功效下出水量。这就做到了使白菜不必要的水份外渗的目地，下一步与酱汁的相互配合才会更为充足。将外渗的水份扔掉，抖去这时还粘附在青菜叶上的盐份，用厨房吸油纸包囊大白菜吸去不必要水分。

调酱：

1.苋菜剥掉外叶，清洗切割成4cm小段，红萝卜去皮切条;梨和苹果去皮削皮，切割成硬粒;小葱切割成末。蒜头和生姜倒成糊状。

2.将以上全部调料与辣椒面，糖稀和剩下的盐置放在海碗中充足拌和，使其互相渗入。

3.静放约10分钟，使一部分调料抖出水量后，再再次拌和一次，变成酱装的调味品预留。

涂酱：

1.将早已控干水分的白菜取下，逐片扯开青菜叶，将混和好的调味料料匀称的擦抹在每一片叶子表层。这时白菜历经前期盐腌后，青菜叶十分顺滑迎合，但在涂酱汁的情况下仍特别注意：尽可能维持每一片青菜叶的详细。