先在面粉和淀粉中添加适量的酵母粉翻拌(小麦面粉与木薯淀粉占比为7：3)，随后再放水调配。夏季用凉水，冬季用温开水，再用筷子搅到有一个个尺寸匀称的热气泡时才行。应用前在糊中滴少量酒，以提升光泽度。适用炸制拔丝菜，因菜里水分含量高，用发粉糊炸后糊壳较为硬，不容易造成水份外流影响菜式品质，表面圆润润泽光洁，色金黄色，外脆里嫩。

9、脆糊

在发糊内添加17%的动物油或食用油拌和而成，一般适用酥炸、干炸的菜式。制菜后具备松脆、酥香、胀发圆润的特性。

10、高丽糊

别称发蛋糊，是由蛋白质生产加工而成，既能作菜式主要材料的挂糊，又可独立做为主要材料制做口味菜式。