原材料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干小麦面粉，随后再挂上一层糊。它是以便处理一些原材料水分含量或含植物油脂较多不容易挂糊而采用的方式，如：软炸板栗、拨丝苹果、生煎鱼肉等。那样能够使原材料挂糊匀称圆润，吃口鲜嫩。

6、拖蛋糊

先让原材料匀称的挂上蛋黄糊，随后在挂糊的表层上拍上一层面包粉或白芝麻、甜杏仁、榛子仁、瓜子、花生米、核桃肉等，如：汉堡肉、白芝麻鱼排等，炸制成的菜式非常香酥。

7、水粉糊

便是用木薯淀粉与水拌制而成的，制做简易便捷，运用广，多用以干炸、焦、熘、抓炒等烹饪方法。做成的菜式金黄色、外脆硬、内细嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。

8、发粉糊