也叫高丽糊或雪衣糊。将蛋清用筷子顺一个方位搅拌，打成出泡，木筷在鸡蛋清中站立屹立不倒才行。随后添加干淀粉搅拌成糊。用它挂糊制做的菜看，外型形状圆润，口味外松里嫩。一般用以独特的松炸，如：高丽王朝明虾、银鼠鱼条等。也可用以家禽类和水果种类，如：高丽王朝鸡翅、炸羊尾、夹沙香蕉苹果等。制做蛋泡糊，除消磨技术性外，也要留意加木薯淀粉，不然糊易出水量，菜难做成。

3、鸡蛋黄糊

用蛋黄加小麦面粉或木薯淀粉、水拌制而成。制做的菜颜色金黄色，一般适用酥炸、炸熘等烹饪方法。酥炸后食品外酥里鲜，服用时蘸调味料就可以。

4、蛋黄糊

用一整只生鸡蛋与小麦面粉或木薯淀粉、水拌制而成。它制做简易，适用炸制拨丝菜式，制成品橙黄色，外松里嫩。

5、拍粉拖蛋