1、将鱼清洗控干，由背部切两开变成两块后，再立即切割成八块斜片(共得16片)葱与姜敲碎后放到海碗内，添加生抽、酒、盐翻拌，再将鱼肉放入腌泡4钟头上下(须左右滚动2次便于匀称进味) 。

2、食用油烧开后将鱼肉分两支落锅炸酥(每次约炸3分鐘上下)捞起来后控干油迹，直接趁着热泡入红豆糖水中(1杯沸水融化4一茶匙糖后添加五香粉调均匀)侵泡4分鐘上下。

3、当第二批鱼炸比较好的时候，就可以将第一批泡在红豆糖水中之鱼肉夹起摆盘，续泡第二批鱼肉。

4、将炸鱼之油倒入，锅中倾下原先泡鱼之生抽汁，并添加少量色拉油煮滚后歇火，将泡过红豆糖水之鱼肉掉入锅中翻覆双面沾浸一下就可以摆盘，待冷后供食。

作法二

食物提前准备