每一年的冬天是腌制腊肉的时节，不一样的地区，咸肉的做法也是不一样的，制做好的咸肉能够储放很长期，实际上腌制腊肉也是非常简单的，但是需要把握腌制腊肉的方式及其秘方，自己在家还可以腌渍出美味可口美味的咸肉，咸肉不但美味，并且能够和许多 的食物配搭服用，但是咸肉并不是多吃。

咸肉的做法及调料

四川腊肉做法:

有悠久的历史，中外驰名。制做整个过程分材料准备、腌制、熏烤三步。

1.材料准备：取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKg、厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。生产加工有骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生产加工无骨咸肉用食用盐2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽备3.7Kg、纯净水3—4Kg。辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。