1.动物油不适合用以拌凉菜和炸食。用它调料的食品要趁着热服用，晾凉后会有一种油腥味儿，影响人的胃口;

2.夏季因为平均气温高，练成的动物油难以凝结，那样的油影响储放時间。能够在将油炼好后，端离明火，视水温降至80度上下时，添加白砂糖搅拌就可以。糖和油的占比能为1：15，油添加糖后倒进瓷缸，浸于凉水中就可以凝结，且不容易变味儿;

3.动物油储放時间不适合太长，非常在溫度高的夏季非常容易与气体触碰而产生空气氧化，导致劣变霉变。劣变霉变的动物油会造成“哈喇味”，不适合服用;

怎样防止动物油异味重?

1、炼油厂时尽可能熬老一点，然后除净油渣，方能储放。

2、加点油器皿要清洁，最好用遮光的腌菜坛子或深棕色的玻璃瓶子储放，盖上密封性，放进昏暗超低温处，尽量减少高溫阳光照射。