8 最终炒糖色粘稠的情况下，添加剁碎的小米辣和大葱，略煮一会就可以起锅，起锅的情况下一不小心头断掉，恰好，我原本就为这剁椒鱼头往后仰不太好照相而苦恼着呢，这头断掉从新组成一下就好看啦!

温馨提醒：

1 原材料中的鱼可以用鲫鱼或是鲢鱼等替代，自然还可以用自身喜爱的别的鱼替代

2 原材料中的姜可以用酸野山椒和炮姜切碎替代，那样能够没放醋了

3 竟然做的这道豆瓣鱼怪味不显著，沒有在成都市品尝到的那麼酸，但是这恰好就是我自身喜爱的口感!喜爱甜酸口的朋友能够适度调高糖高热量和醋的占比。

4 做这家常小菜，鱼一般 全是先炸后大酱汤中烧的，也有些人煎了再进锅烧，可是近期由于吃的油确实有点儿多，也不愿耗油来炸，因此 自来水氽了下罢了。实际上那样做出去的鱼类更健康点，但是鱼片一部分就沒有炸过的香味，胜在肉又十分细嫩。