2 锅中烧开水，放进鲈鱼水再度煮沸就可以捞出鱼预留

3 锅中烧开少量油，放进剁碎的郫县豆瓣酱，文火炒成辣椒油

4 添加姜蓉蒜末，煸炒出香气，有大骨汤的添加大骨汤，沒有大骨汤的添加一碗冷水还可以

5 添加少量糖，放进米酒，再倒进醋(实际上醋还可以在类似结束的情况下添加，那般醋香气更浓厚，我不太喜欢太酸，只要想保存少量冰醋酸味就可以，因此 提早添加了)

6 煮沸大酱汤后，放进鱼焖煮大概15分鐘，视鱼尺寸定，由于鱼是沒有炸过的，因此 学会放下之后不必随便滚动，半途翻一次就可以啦

7 我没有不粘炒菜锅，用了炒菜锅，鱼没法绝大多数的侵泡在大酱汤里，因此 半途需要开外盖浇浇汁到鱼的身上!我半途归还鱼翻了一次身，让鱼类完全进味