1、馍馍的表层易坍塌：血压成形时有断块，成形时留意排出来汽泡，使面糊內外产生均一总体;血液面糊醒面速率太快，可减少面粉发酵溫度;补充蒸气不旺，可灶火急蒸;负重酵母菌缺乏活力，可应用安琪酵母醒面;足月小麦面粉品质差，筋力不足，可选用中筋粉。

2、馍馍过度澎涨膨松：血压醒面時间太长，可减少醒面時间;血液面粉筋度不足，可选用筋力强的中筋粉;补充酵母用量很大，可适度减少酵母菌的需求量。

3、馍馍表层变白：血压小麦面粉品质差，可选用性价比高的中筋面粉和安琪酵母爱人;血液成形不太好，成形时要维持面糊表面光洁，可适度搅面，撒些粉剂。

4、外皮暗淡无光、发皱或裂开：血压醒面速率太快，可减少发酵温度;血液蒸气不够，能用灶火急蒸;补充馍馍成形不光滑，维持面坯光洁，能用电动压面机注塑3-4次;负重面条成分低，可改成中筋粉和安琪酵母爱人。

5、做出去的馍馍脆化、变硬、掉渣：血压小麦面粉品质差，可改成中筋粉，用安琪酵母爱人;血液馍馍成形时水份不够，可适当自来水;补充拌和不够，可充足拌和，使面条产生互联网;负重发醇不够，可采用发醇力好的安琪酵母。

6、馍馍里边很不光滑：血压小麦面粉品质差，可改成中筋粉，用安琪酵母爱人;血液面粉发酵時间太长，溫度高，可减少发酵时间，减少发酵温度;补充拌和时放手粉过多，能少放手粉。