3.发酵时间

发酵时间针对馍馍品质的控制起着十分关键的功效。但它又受许多 要素的影响如酵子的总数、特异性，发酵面团的溫度，工作温度，打碱占比等。一般来说时间较短会出現馍馍容积较小，口味变硬，不足绵软;時间太长又会出現容积过大，组织松散，易掉渣，有显著的老酵味和怪味。因此 发酵时间长度的明确在馒头制作全过程中是一个灵便而又十分有延展性的要素。

新蒸的馍馍酸酸的能吃吗：

能吃，自己做的便是醒面发变大呗。口味不太好罢了。

下一次再醒面的情况下能够先闻下，掀开面糊嗅味，如有异味，表明碱放少了;若有碱味，表明碱放多了;如只嗅到面糊的香气，表明碱摆得正好。还可以尝下，将揉好烧碱溶液的面糊揪下一丁点儿放进嘴中尝味，如有异味表明碱放少了;若有碱苦涩味，表明碱放多了;假如感觉有清甜味，便是碱摆得适合。

蒸馒头要留意些哪些：