蒸熟的馍馍变酸是不可以服用的，这是由于馍馍出現了霉变的状况，霉变的馍馍营养元素遗失是不可以在服用的，因此 最好丢掉，是不可以开展挽救的。刚煮熟的馍馍有异味还跟酵母粉及其打碱的总数有关系的，发酵粉的特异性太低，会造成发酵粉出現酸酸的的状况，大伙儿能够来掌握馒头的制作方式。

馍馍有点儿怪味是什么原因：

1.酵子的总数、品质

酵子参照使用量为0.25kg/55kg小麦面粉。酵子长期性储放之后其菌苗特异性会降低，因此 要适度提升需求量。留意，酵子使用量过交流会有老酵味。因而，尽可能要用新鮮的酵子。

2.打碱

酵子作发酵剂因其所述原因因此 要打碱，打碱总数因时节、温度、发醇水平、发酵时间而各有不同。参照使用量春秋季节350g/55kg小麦面粉;夏天500g/55kg小麦面粉;冬天200g/55kg小麦面粉。打碱总数沒有固定不动的标准，只有依据具体情况来明确打碱的总数;打碱的方式∶一是化碱法，将碱提早放进适合总数的水里化为食用碱应用;二是揣碱法，在醒面的全过程中，分批将食用碱撒在面糊中，双手交叉用手将面糊向周边拉开，反复搓揉直到面糊做到规定;实践活动中一般都选用化碱法应用。它的优势是打碱匀称，不容易出現斑点状况，劳动效率也比揣碱法小。化碱法的食用碱浓度值以40波美度为宜。可是实践活动中非常少有仪器测量食用碱的酸碱度，依据工作经验开展把握。可用发面一小块放进食用碱中，浮上来河面为恰好;下移为少;迅速浮上来为占比过大，需要放水稀释液。还可以取一小块发好的面团用舌头来品味，香清甜味为一切正常，带怪味为碱少，有苦味为碱多。或将面糊扒一小口用鼻部闻一闻，有酒香气为一切正常，有异味为碱少，有碱味为碱多。