作法

1、将鱼平放到砧板上，取一把锐利的利刃平着从鱼身处片入鱼类，贴紧正中间的鱼骨头将鱼类片出来，随后翻过来将另一边的鱼类片出来;将片出来的大面积鱼类平放到砧板上，刀与砧板呈45度的视角下刀，将鱼类切割成片状预留。

2、在切完的鱼类内加入因此淹鱼原材料，用力轻轻地抓匀，腌渍15分鐘。

3、将泡菜清洗后切割成小条、蒜头和姜片切一片，辣椒干切割成段。

4、锅内倒进比烧菜稍多的油烧至7成热，随后放进1半的麻椒和辣椒干段呛锅，待香气出去后再放进八角、蒜头、姜片和野山椒和切完的泡菜一起煸炒。

5、待泡菜的香气炒出去之后，添加约1升的冷水随后放进以前剔下的剁椒鱼头鱼骨头盖上盖子火灾烧开后转慢火煮15分鐘至汤浓稠。

6、缓缓的倒地鱼肉烫熟后就可以歇火将煮好的水煮鱼倒进一个海碗或石锅内(建议应用石锅，一定要注意附后的暖心建议)