5、锅内添加适量的烧开，火灾煮至料汁泛白。火灾才可以把汤煮白。

6、倒进泡菜和泡菜的料汁煮10分钟上下至味儿结合，并加适当盐和白胡椒粉调料。

7、把泡菜和鱼骨头先盛到碗里，锅中剩余料汁烧开后放入腌好的鱼肉，快速划散，锅内再度烧开后立刻熄火，连汤一起盛入碗内。鱼肉入锅以前倒些食用油抓匀，那样能够避免鱼肉粘在一起，也可以锁定水分，确保鱼肉细嫩，锅中只留料汁，那样鱼肉更非常容易熟一些，不会煮长时间而口味衰老。

8、水煮鱼的表层撒上葱段，米椒和麻椒，另起一口干净的锅，加适当油烧开后倒在水煮鱼上就可以。这步不必省，浇上滚油后，水煮鱼的鲜美香辣都给激起出来。

水煮鱼

原材料

鱼类1条，泡菜1袋，野山椒6粒，蒜头3瓣，姜片1一小块，八角1粒，麻椒1小把，辣椒干10条，香莱1根，淹鱼原材料：鸡蛋清1粒，木薯淀粉1汤勺，米酒1汤勺，白砂糖1/2汤勺，盐1/2汤匙，黑胡椒粉1/3汤匙