坚信很多人都吃过美味可口的腊肠，尤其是在四川等地，有亲自动手灌腊肠的传统式。我们平常吃的腊肠除开在饭店能吃到以外，便是立即买的制成品，假如非常喜欢吃香肠得话，能够 掌握下实际的作法，那样自身就能动手能力制做了。下边我们就讨论一下自做香肠的做法及秘方。

秘方：猪前腿肉10斤，辣椒粉100克，花椒粉30克，盐125克，高度酒50克，白砂糖20克，白胡椒粉10克，茴香10克，猪肠衣1卷

作法：

先把猪肠衣里放进2勺盐，用手抓一抓，再用冷水清理干净，那样反复2次，随后用温小水泡2个钟头。

把后腿肉削皮，切割成几一小块，清理干净，清理干净后一定要晾晒水份，有凉水生猪肉易霉变。那为何灌腊肠用后腿肉呢？由于后腿肉吃起來较为绵软，并且有肥有瘦，相比较于纯猪瘦肉灌的要美味。